Versterkte wyn

Vanuit Wikipedia, die vrye ensiklopedie
Spring na navigasieSpring na soek
'N Glas port , 'n versterkte wyn
'N Versameling vermouth- en quinquina -bottels, insluitend Noilly Prat Extra Dry, Lillet Blanc, Dolin Rouge en Martini & Rossi Rosso

Versterkte wyn is 'n wyn waarby 'n gedistilleerde spiritus , gewoonlik brandewyn , gevoeg is. [1] [ moet 'n kwotasie hê om te verifieer ] In die loop van 'n paar eeue het [2] wynmakers baie verskillende style van versterkte wyn ontwikkel, waaronder port , sjerrie , madeira , Marsala , Commandaria -wyn en die gearomatiseerde wyn vermout . [3]

Produksie

Sjerrie -vate verouder

Een rede vir die versterking van wyn was om dit te bewaar, aangesien etanol ook 'n natuurlike antiseptikum is . Alhoewel daar nou ander konserveringsmetodes bestaan, word fortifikasie steeds gebruik omdat die proses verskillende geure by die finale produk kan voeg. [4] [5]

Alhoewel druiwe -brandewyn meestal bygevoeg word om versterkte wyne te produseer, kan die ekstra alkohol ook neutrale drank wees wat gemaak is van druiwe, graan, suikerbiet of suikerriet . Plaaslike benaming wette mag die tipes gees wat toegelaat vir fort dikteer. Byvoorbeeld, in die VSA mag slegs sterk drank van vrugte gebruik word.

Die bron van die bykomende alkohol en die metode van distillasie daarvan kan die geur van die versterkte wyn beïnvloed. As neutrale gees gebruik word, sal dit gewoonlik met 'n deurlopende stilte , eerder as 'n potstok , geproduseer word . [3]

As dit by die wyn gevoeg word voordat die fermentasieproses voltooi is, maak die alkohol in die gedistilleerde drank die gis dood en laat die oorblywende suiker agter. Die eindresultaat is 'n wyn wat soeter en sterker is, wat gewoonlik ongeveer 20% alkohol per volume (ABV) bevat.

Gedurende die fermentasie proses, gisselle in die moet voortgaan om suiker te omskep in alkohol totdat die moet 'n alkohol vlak van 16-18% bereik. Op hierdie vlak word die alkohol giftig vir die gis en stop die metabolisme daarvan. As fermentasie heeltemal voltooi is, sal die wyn (in die meeste gevalle) suikerarm wees en as 'n droë wyn beskou word. Hoe vroeër in die fermentasieproses alkohol bygevoeg word, hoe soeter sal die wyn wees. Vir droër versterkte wynstyle, soos sjerrie , word die alkohol kort voor of na die einde van die fermentasie bygevoeg.

In die geval van sommige versterkte wynstyle (soos laat oes en gebrytiseerde wyne ), sal 'n suiker van nature die gis belemmer. Dit veroorsaak dat gisting stop voordat die wyn droog kan word. [3]

Variëteite

Kommandaria -wyn

Commandaria word vervaardig in Ciprus se unieke AOC -streek noord van Limassol uit wingerdstokke van Mavro en Xynisteri op groot hoogte , gedroog en verouder in eikehoutvate. Onlangse ontwikkelings het verskillende style van Commandaria opgelewer, waarvan sommige nie versterk is nie.

Madeira -wyn

Madeira is 'n versterkte wyn wat op die Madeira -eilande gemaak word . Die wyn word vervaardig in verskillende style, van droë wyne wat as aperitief op hul eie gedrink kan word , tot soetwyne wat meer gereeld saam met nagereg verteer word . Madeira word doelbewus verhit en geoksideer as deel van die rypwordingsproses, wat kenmerkende geure en buitengewoon lang lewensduur tot gevolg het as 'n bottel oopgemaak word.

Marsala -wyn

Marsala -wyn is 'n wyn uit Sicilië wat beskikbaar is in versterkte en onversterkte weergawes. [6] Dit is die eerste keer in 1772 vervaardig deur 'n Engelse handelaar, John Woodhouse, as 'n goedkoop plaasvervanger vir sjerrie en port, [7] en kry sy naam van die eiland se hawe, Marsala . [6] Die versterkte weergawe word gemeng met brandewyn om twee style te maak, die jonger, effens swakker Fine , wat ten minste 17% abv is en minstens vier maande oud is; en die Superiore, wat minstens 18%is en ten minste twee jaar oud is. Die onversterkte Marsala -wyn word vyf jaar of langer in houtvate verouder en bereik 'n sterkte van 18% deur verdamping . [6]

Mistelle

Mistelle ( Italiaans : mistella ; Frans : mistelle ; Spaans , Portugees , Galisies en Katalaans : mistela , van Latynse mixtella / mixtvm "mengsel") word soms gebruik as 'n bestanddeel in versterkte wyne, veral Vermouth , Marsala en Sherry , hoewel dit gebruik word hoofsaaklik as basis vir apéritiewe soos die Franse Pineau des Charentes . [8] Dit word vervaardig deur alkohol by te voeg tot nie-gefermenteerde of gedeeltelikgegiste druiwesap (of appelsap om pommeau te maak ). [9] Die toevoeging van alkohol stop die fermentasie, en as gevolg hiervan is Mistelle soeter as volledig gefermenteerde druiwesap waarin die suikers in alkohol verander. [10]

Moscatel de Setúbal

Moscatel de Setúbal is 'n Portugese wyn wat rondom die Setúbal -munisipaliteit op die Península de Setúbal geproduseer word . Die wyn word hoofsaaklik gemaak van die Muscat of Alexandria -druiwe en tipies versterk met aguardente . Die styl is vermoedelik uitgevind deur José Maria da Fonseca , die stigter van die oudste tafelwynmaatskappy in Portugal, wat dateer uit 1834.

Portwyn

'N 10-jarige hawe

Portwyn (ook bekend as port) is 'n versterkte wyn uit die Douro -vallei in die noordelike provinsies van Portugal . [11] Dit is tipies 'n soet rooiwyn, maar kom ook in droë, halfdroë en wit variëteite voor.

Sherry

'N Ontgassing van kersies

Sjerrie is 'n versterkte wyn gemaak van wit druiwe wat verbou word naby die stad Jerez , Spanje . Die woord "sjerrie" self is 'n verengelsing van Jerez. Vroeër was sherry bekend as sak (van die Spaanse saca , wat beteken "verwydering uit die solera "). In die Europese Unie is "sjerrie" 'n beskermde oorsprongsbenaming ; Daarom moet alle wyn wat as 'sjerrie' gemerk is, wettig afkomstig wees van die Sherry Triangle, 'n gebied in die provinsie Cádiz tussen Jerez de la Frontera , Sanlúcar de Barrameda en El Puerto de Santa María . [12]

Nadat die fermentasie voltooi is, word sjerrie versterk met brandewyn . Omdat die versterking na fermentasie plaasvind, is die meeste sjerrie aanvanklik droog, en later word daar soetheid bygevoeg. Daarteenoor word portwyn (byvoorbeeld) halfpad deur sy fermentasie versterk, wat die proses stop sodat nie alle suiker in alkohol verander word nie.

Sjerrie word in verskillende style vervaardig, wat wissel van droë, ligte weergawes soos finos tot baie donkerder en soms soeter weergawes, bekend as olorosos . [ verwysing nodig ] Room -sjerrie is altyd soet.

Vermouth

Martini Bianco, 'n Italiaanse vermoet

Vermouth is 'n versterkte wyn wat gegeur is met aromatiese kruie en speserye ("aromatiseer" in die handel) met behulp van nougesette resepte ( handelsgeheime ). Sommige van die kruie en speserye wat gebruik word, kan kardemom , kaneel , marjolein en kamille insluit . [13] Sommige vermout word versoet; vermout is egter onversoete of droog. Die persoon met die tweede vermoutresep , Antonio Benedetto Carpano uit Turyn , Italië , het in 1786 verkies om sy mengsel "vermout" te noem omdat hy geïnspireer is deur 'n Duitse wyn gegeur metals , 'n kruie wat die bekendste gebruik word by die distillering van absint . Wyn wat met asem gegeur is, gaan egter terug na antieke Rome. Die moderne Duitse woord Wermut ( Wermuth in die spelling van Carpano se tyd) beteken beide asem en vermout . Die kruie is oorspronklik gebruik om rou geure van goedkoper wyne te verberg, [14] wat 'n effens medisinale "toniese" geur verleen.

Vins doux naturels

'N VdN gebaseer op Grenache van Rasteau

Vins doux naturels is ligte versterkte wyne wat tipies gemaak word van wit Muscat -druiwe of rooi Grenache -druiwe in die suide van Frankryk . Die produksie van vins doux naturels is in die 13de eeu deur Arnaud de Villeneuve aan die Universiteit van Montpellier vervolmaak en dit kom nou baie voor in die Languedoc-Roussillon- streek in Suid-Frankryk.

Soos die naam aandui, is Muscat de Beaumes-de-Venise , Muscat de Rivesaltes en Muscat de Frontignan almal gemaak van die wit Muscat-druif, terwyl Banyuls en Maury van rooi Grenache gemaak word . Ander wyne, soos dié van Rivesaltes AOC , kan van rooi of wit druiwe gemaak word. Ongeag die druif, word fermentasie gestaak deur die toevoeging van tot 10% van 'n 190 bewys (95%) druiwespiritus . [15] Die Grenache vins doux naturels kan in 'n geoksideerde of ongoksiede styl gemaak word, terwyl die Muscat -wyne teen oksidasie beskerm word om hul varsheid te behou. [16]

Lae-versterkte wyne

Goedkoop versterkte wyne, soos Thunderbird en Wild Irish Rose, het tydens die Groot Depressie gewild geraak vanweë hul relatief hoë alkoholinhoud. Die term wino is gedurende hierdie tydperk bedink om arm mense te beskryf wat hierdie wyne gedrink het slegs vir hul dronkende effek. [17]

Hierdie wyne word steeds met haweloses geassosieer, hoofsaaklik omdat bemarkers aggressief was om gemeenskappe met 'n lae inkomste as ideale verbruikers van hierdie drankies te rig; organisasies in stede soos Los Angeles, San Francisco, Seattle en Portland het die vervaardigers van goedkoop versterkte wyn, waaronder E & J Gallo Winery , aangemoedig om op te hou om sulke produkte aan drankwinkels in verarmde gebiede te verskaf. [18] In 2005 het die stadsraad van Seattle die Washington State Liquor Control Board gevraom die verkoop van sekere alkoholprodukte in 'n verarmde "Alcohol Impact Area" te verbied. Onder die produkte wat probeer verban word, was meer as twee dosyn biere en ses versterkte wyne: Cisco, Gino's Premium Blend, MD 20/20, Night Train, Thunderbird en Wild Irish Rose. [19] Die Drankbeheerraad het hierdie beperkings op 30 Augustus 2006 goedgekeur. [20]

Gwaha-ju

Gwaha-ju is 'n versterkte ryswyn wat in Korea gemaak word . [21] [22] Alhoewel ryswyn nie van druiwe gemaak word nie, het dit 'n soortgelyke alkoholinhoud as wyn, en die toevoeging van die gedistilleerde spiritus, soju en ander bestanddele soos ginseng , jujubes , gemmer , ens. ryswyn, stem ooreen met die bogenoemde versterkte wyne.

Terminologie

Versterkte wyne word in die Verenigde State dikwels as dessertwyne genoem, om te vermy dat sterk drank gedrink word. [23] Die term " vins de likeur " word deur die Franse gebruik. [24]

Ingevolge wetgewing van die Europese Unie is 'n likeurwyn 'n versterkte wyn wat 15–22% alkohol bevat , met 'n totale alkoholgehalte van nie minder nie as 17,5%, en wat aan baie bykomende kriteria voldoen. Vrystellings word toegelaat vir sekere kwaliteit likeurwyne. [25]

Sien ook

Verwysings

  1. ^ Lichine, Alexis (1987). Alexis Lichine's New Encyclopedia of Wines & Spirits (5de uitgawe). New York: Alfred A. Knopf. bl. 236. ISBN 0-394-56262-3.
  2. ^ DuBose, Fred; Spingarn, Evan (2004). The Ultimate Wine Lover's Guide 2005 . Barnes & Noble. bl. 202. ISBN 9780760758328. Besoek op 6 Junie 2020 . Presies toe sterker wyne of sterk drank by die wyn gevoeg is om dit te bewaar, is die geskiedenis verlore, maar dit het gewerk - en versterkte wyn is gebore. Die geskiedenis toon wel hoe die versterkte wyne Port en Madeira ontstaan ​​het.
  3. ^ a b c Robinson, Jancis, red. (2006). The Oxford Companion to Wine (3de uitgawe). New York: Oxford University Press. bl. 279 . ISBN 0-19-860990-6.
  4. ^ "Soorte versterkte wyne wat u voor of na aandete kan geniet" . Die spar eet . Ontsluit 2018/12/23 .
  5. ^ Antonello, Biancalana. "DiWineTaste -verslag: Proe van versterkte wyne" . DiWineTaste . Ontsluit 2018/12/23 .
  6. ^ a b c Ned Halley (2005). The Wordsworth Dictionary of Drink: 'n A -Z van alkoholiese drank . Wordsworth -uitgawes. bl. 384. ISBN 978-1-84022-302-6. Ontvang 2009-04-04 .
  7. ^ John R. Hailman (2006). Thomas Jefferson oor Wine . Univ. Pers van Mississippi. bl. 306 . ISBN 978-1-57806-841-8. Ontvang 2009-04-04 . Marsala wyn.
  8. ^ 'Mistela' Gearchiveer 2014-11-10 by die Wayback Machine in Oxford Companion to Wine , red. deur Jancis Robinson , 2de uitg. (Oxford: Oxford University Press, 1999), sv
  9. ^ "mistelle Definition in the Wine Dictionary at Epicurious.com" . epicurious.com. Gearchiveer uit die oorspronklike op 6 Junie 2011 . Ontvang 2009-04-05 .
  10. ^ Biancalana, Antonello. "Produksie van versterkte wyne" . DiWineTaste . Ontvang 2009-04-05 .
  11. ^ Porter, Darwin; Price, Danforth (2000). Frommer's Portugal (16de uitg.). IDG Books wêreldwyd. ISBN 0-02-863601-5.
  12. ^ Spaanse reg
  13. ^ Clarke, Paul (2008-08-15). "Die waarheid oor vermouth: die geheime bestanddeel in vandag se top -cocktails bly verkeerd verstaan" . Die San Francisco Chronicle .
  14. ^ Ray Foley (2006). Bartending For Dummies . John Wiley en seuns. bl. 112. ISBN 978-0-470-10752-2. Ontvang 2009-04-05 .
  15. ^ John J. Baxevanis (1987). Die wyne van Champagne, Bourgondië, Oos- en Suid -Frankryk . Rowman en Littlefield. bl. 268. ISBN 978-0-8476-7534-0. Ontvang 2009-04-05 .
  16. ^ "thewinedoctor.com" . Gearchiveer van die oorspronklike op 2009-02-17 . Ontvang 2009-04-04 .
  17. ^ Zraly, Kevin (2006). Kevin Zraly se Amerikaanse wyngids . New York: Sterling. bl. 238. ISBN 1-4027-2585-X.
  18. ^ Jorgensen, Janice (1993). Ensiklopedie van verbruikersmerke: verbruikbare produkte . Detroit: St James Press. bl. 492 . ISBN 1-55862-336-1.
  19. ^ Hector Castro (7 Desember 2005). "Stad kan binnekort die impakareas van alkohol vergroot" . Seattle na-intelligensie .[ dooie skakel ]
  20. ^ Seattle se alkohol -impakareas: die uitgebreide Central Core AIA , City of Seattle -webwerf.
  21. ^ Yu, Tae-jong. "Gwaha-ju" . Ensiklopedie van Koreaanse kultuur (in Koreaans). Akademie vir Koreaanse Studies . Besoek op 12 Maart 2018 .
  22. ^ Park, Rock Darm (12 April 2012). "Gwaha-ju" . Naver (in Koreaans) . Besoek op 12 Maart 2018 .
  23. ^ Charles L. Sullivan (1998). 'N Metgesel vir Kalifornië -wyn: 'n ensiklopedie van wyn en wynmaak van die sendingperiode tot die hede . Universiteit van Kalifornië Pers. bl. 120. ISBN 978-0-520-92087-3. Ontvang 2009-04-05 .
  24. ^ Robert Joseph (2006). Wynreisgids vir die wêreld . Voetspoorhandboeke. bl. 36. ISBN 978-1-904777-85-4. Ontvang 2009-04-05 .
  25. ^ Verordening (EG) nr. 479/2008 van die Raad; Bylae IV, §3 (dokument van die Europese Unie). Sien bl. 46.

Eksterne skakels